Pâtisserie d'auteur — Paris
LéoMercier
Une pâtisserie sculptée dans les plus belles matières — chocolat grand cru, fruits de saison, beurre fermier. Entre précision technique et énergie créative, à 26 ans Léo dessine une nouvelle manière de raconter le sucré.
L'artisan
Une nouvelle génération
de pâtissiers
Depuis l'enfance, Léo grandit au milieu des effluves de vanille et de beurre fondu. Très vite, une évidence s'impose : la pâtisserie sera bien plus qu'un métier — une manière de voir le monde.
Formé auprès de maisons reconnues pour leur exigence, il développe une signature où la rigueur technique rencontre une créativité sans filtre : associations inattendues, textures sculptées, finitions épurées et résolument actuelles.
« À 26 ans, je porte un regard neuf sur la pâtisserie française : une exigence absolue sur le choix des matières, et une énergie qui infuse chaque création. »
Savoir-faire
Quatre piliers,
une signature
Chaque création naît d'un équilibre entre exigence technique, matières nobles et liberté créative.
Matières d'exception
Chocolat grand cru, fruits de saison cueillis à maturité, produits laitiers fermiers : chaque ingrédient est choisi avec une exigence absolue.
Créativité sans limites
Chaque création est un terrain d'exploration : associations inattendues, textures inédites et présentations résolument contemporaines.
Précision technique
Une maîtrise rigoureuse des techniques classiques de la pâtisserie française, au service d'une vision personnelle et actuelle.
Créations sur-mesure
Pièces de mariage, événements privés, collaborations : chaque projet est façonné selon vos envies, du croquis à la dégustation.
Portfolio
Mes créations
Une sélection de pièces récentes — entremets signature, tartes de saison et pièces d'exception.
Forêt Dorée
Chocolat grand cru, noisette torréfiée, caramel beurre salé
Éclat de Printemps
Fraise & basilic, crémeux vanille de Madagascar, sablé breton
Sphère Cacao
Mousse chocolat noir, cœur praliné noisette, biscuit moelleux
Brume de Yuzu
Yuzu & mangue, mousse légère, glaçage miroir nacré
Pièce Royale
Wedding cake trois étages, fleurs comestibles, finition aérienne
Signature d'Automne
Figue & noix, crème mascarpone, miel de châtaignier
Le geste
Chaque détail
compte
Du choix de la matière première au geste final, chaque création traverse de longues heures de travail minutieux. C'est dans cette attention portée aux détails — une texture, un reflet, une découpe — que se révèle la signature d'une pâtisserie d'exception.
Prestations
Travaillons ensemble
Des créations pensées pour vos moments les plus précieux.
Pièces de mariage
Wedding cakes et pièces montées sur-mesure, conçus lors d'un rendez-vous personnalisé pour sublimer votre événement.
Entremets sur-mesure
Créations originales pour anniversaires et célébrations — saveurs et présentation entièrement personnalisées.
Ateliers privés
Sessions immersives pour découvrir les techniques de la pâtisserie moderne, seul·e ou entre proches.
Collaborations & événements
Partenariats avec marques, restaurants et événements pour des créations signature et des expériences uniques.
Contact
Une idée
en tête ?
Chaque création commence par une conversation. Parlons de votre prochain projet.
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